Blog.MyDiet.ru - Специи и приправы

Blog.MyDiet.ru — Здоровый образ жизни, правильное питание, кулинарные рецепты, активный отдых

Blog.MyDiet.ru — Здоровый образ жизни, правильное питание, кулинарные рецепты, активный отдых header image 4

Раздел 'Специи и приправы'

Биологическая ценность отдельных продуктов вегетарианского питания. Пряности и приправы.

Январь 27, 2010 · Комментарии к записи Биологическая ценность отдельных продуктов вегетарианского питания. Пряности и приправы. отключены

ПРЯНОСТИ Пряности – это вкусовые вещества, которые добавляют к пище для придания ей соответствующего запаха, вкуса, цвета, что способствует лучшему восприятию и усвоению пищи. В нашей стране пряности особенно широко используются в национальных блюдах республик Средней Азии, Закавказья, Украины, Молдавии. Воздействуя на слизистую оболочку желудка и кишечника, пряности способствуют выделению пищеварительных соков. Специфическими веществами, оказывающими […]

[Далее →]

Разделы: Специи и приправы · Популярные статьи · Продукты питания · Вегетарианство · Информация о питании

Особые методы лечения диетой

Май 29, 2009 · Комментарии к записи Особые методы лечения диетой отключены

Говорят, раньше вода и воздух были чище, а люди здоровее. Как заботились о своем здоровье наши предки, какие рекомендации использовали в старину? Приводим публикации из печатных изданий начала двадцатого века.

[Далее →]

Разделы: Армянская кухня · Яично масляные соусы · Образ жизни · Информация о лекарственных препаратах

Соус беариский – к мясу и рыбе

Август 4, 2008 · Комментарии к записи Соус беариский – к мясу и рыбе отключены

Для I,5 стакана соуса: 0,75 стакана сухого белого вина – 3 ст. ложки 3 % ного уксуса – 1 ст. ложка мелко нарезанного сладкого репчатого лука – 2 горошины черного перца – 1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 чайная ложка сушеного) – 1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 чайная […]

[Далее →]

Разделы: Яично масляные соусы · Французская кухня

Соус бигарад – к утке, тетереву, рябчику, глухарям и т. д.

Август 4, 2008 · Комментарии к записи Соус бигарад – к утке, тетереву, рябчику, глухарям и т. д. отключены

Для 2 стаканов соуса: 4 ст. ложки натертой апельсиновой (мандариновой) цедры – 0,5 стакана кипятку – 0,5 стакана сухого красного вина – 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1,5 стакана красного соуса – 1 ст. ложка черносмородинового джема или варенья – 2 ст. ложки коньяку – 0,5 стакана апельсинового (мандаринового) сока. Положить в […]

[Далее →]

Разделы: Соусы на мясном бульоне · Французская кухня

Соус лионский – к дичи и говядине

Август 4, 2008 · Комментарии к записи Соус лионский – к дичи и говядине отключены

Для 2 стаканов соуса: 2 ст. ложки сливочного масла – 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1 стакан сухого белого вина – I,5 стакана красного соуса. Растопить сливочное масло в сотейнике и обжарить в нем в течение 10 мин лук. Смешать лук с белым сухим вином и красным соусом, проварить на слабом огне в […]

[Далее →]

Разделы: Соусы на мясном бульоне · Французская кухня

Майонез равигот – к крабам, мясу и рыбе

Июль 21, 2008 · Комментарии к записи Майонез равигот – к крабам, мясу и рыбе отключены

Для 1,1 стакана соуса: 0,25 стакана полусухого белого вина – 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки (корень) – 2 ст. ложки нарезанных каперсов – 1 чайная ложка анчоусного пюре – 1 стакан майонеза. Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. […]

[Далее →]

Разделы: Холодные соусы и заправки · Французская кухня

Соус руанский – к дикой и домашней утке

Июль 21, 2008 · Комментарии к записи Соус руанский – к дикой и домашней утке отключены

Для 2,75 стакана соуса: 4 утиных или 8 куриных печенок – 1 ст. ложка сливочного масла – 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 ст. ложка коньяку – 1,5 стакана красного соуса. Утиную или куриную печень тщательно промыть и очистить от жилок и пленок. Нарезать печень кусочками и протереть на сите. Поставить протертую […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Соус бешамель (основной)

Июль 18, 2008 · 1 Комментарий

Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его нужно готовить на мясном бульоне, если к рыбным – на рыбном бульоне, если к молочным или мучным – на одном молоке.  Для 2 стаканов соуса: 3 стакана молока (или 1,5 стакана молока и 1,5 стакана белого мясного бульона) – 1 лавровый лист – 3 ст. […]

[Далее →]

Разделы: Белые соусы · Французская кухня

Испанский соус с вином и грибами – к говядине, свинине и дичи

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Испанский соус с вином и грибами – к говядине, свинине и дичи отключены

Для 2 стаканов соуса: 2 ст. ложки сливочного масла — 0,75 стакана нарезанных белых грибов или шампиньонов — 0,25 стакана полусухого белого вина — 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона  — 2 стакана красного соуса. Растопить в сотейнике сливочное масло, положить туда грибы и обжарить их в течение 5 мин. Влить в сотейник вино и […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу отключены

Для 1,25 стакана соуса: 1 большая мозговая говяжья кость – 0,25 стакана сухого красного вина – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 стакан красного соуса (см. рецепт 5) – 1 ст. ложка коньяку – 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки. Раздробить мозговую кость и осторожно вынуть из нее костный мозг (его […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Красный мясной соус

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Красный мясной соус отключены

Этот соус является основой для приготовления других соусов, а также подается к мясным блюдам. Для 5 стаканов соуса: 0,5 стакана говяжьего жира – 1 мелко нарезанная морковь – 1,5 головки репчатого лука – треть стакана пшеничной муки – 7 стаканов коричневого мясного бульона (см. рецепт 1) – 1 лавровый лист – 2 корешка петрушки – […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Рыбный бульон

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Рыбный бульон отключены

Для 4 стаканов бульона: 600 г рыбьих костей и голов – 6 стаканов воды – 3 ст. ложки белого сухого вина – 2 головки лука – 1 морковь, нарезанная кружочками – 1 лавровый лист – 1,5 чайной ложки соли. Крупные кости и головы свежей рыбы разрубить на части, удалив при этом жабры и глаза. Промыть, положить […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Белый мясной бульон

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Белый мясной бульон отключены

Для 1 л бульона: 750 г телячьих костей – 2,5 л воды – 3 головки лука – 2 моркови – 3 корешка петрушки с зеленью – 1 лавровый лист – 2 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки майорана.   Телячьи кости положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она закрыла кости, и поставить на огонь. […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Концентрированный мясной бульон

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Концентрированный мясной бульон отключены

Концентрированный мясной бульон, или фюме, предназначен для приготовления подливок и красных мясных соусов. Добавив к соку, который остался на сковороде или противне при поджаривании мяса, немного концентрированного мясного бульона, можно приготовить подливку, которая значительно улучшит вкус приготовленного блюда. Существует два способа приготовления концентрированного мясного бульона.   Первый способ Для 2 стаканов концентрированного мясного бульона: в […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня




 Страница 1 из 2  :  1  2 »