Blog.MyDiet.ru - Горячие соусы

Blog.MyDiet.ru — Здоровый образ жизни, правильное питание, кулинарные рецепты, активный отдых

Blog.MyDiet.ru — Здоровый образ жизни, правильное питание, кулинарные рецепты, активный отдых header image 4

Раздел 'Горячие соусы'

Соус руанский – к дикой и домашней утке

Июль 21, 2008 · Комментарии к записи Соус руанский – к дикой и домашней утке отключены

Для 2,75 стакана соуса: 4 утиных или 8 куриных печенок – 1 ст. ложка сливочного масла – 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 ст. ложка коньяку – 1,5 стакана красного соуса. Утиную или куриную печень тщательно промыть и очистить от жилок и пленок. Нарезать печень кусочками и протереть на сите. Поставить протертую […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Испанский соус с вином и грибами – к говядине, свинине и дичи

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Испанский соус с вином и грибами – к говядине, свинине и дичи отключены

Для 2 стаканов соуса: 2 ст. ложки сливочного масла — 0,75 стакана нарезанных белых грибов или шампиньонов — 0,25 стакана полусухого белого вина — 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона  — 2 стакана красного соуса. Растопить в сотейнике сливочное масло, положить туда грибы и обжарить их в течение 5 мин. Влить в сотейник вино и […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу отключены

Для 1,25 стакана соуса: 1 большая мозговая говяжья кость – 0,25 стакана сухого красного вина – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 стакан красного соуса (см. рецепт 5) – 1 ст. ложка коньяку – 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки. Раздробить мозговую кость и осторожно вынуть из нее костный мозг (его […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Красный мясной соус

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Красный мясной соус отключены

Этот соус является основой для приготовления других соусов, а также подается к мясным блюдам. Для 5 стаканов соуса: 0,5 стакана говяжьего жира – 1 мелко нарезанная морковь – 1,5 головки репчатого лука – треть стакана пшеничной муки – 7 стаканов коричневого мясного бульона (см. рецепт 1) – 1 лавровый лист – 2 корешка петрушки – […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Рыбный бульон

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Рыбный бульон отключены

Для 4 стаканов бульона: 600 г рыбьих костей и голов – 6 стаканов воды – 3 ст. ложки белого сухого вина – 2 головки лука – 1 морковь, нарезанная кружочками – 1 лавровый лист – 1,5 чайной ложки соли. Крупные кости и головы свежей рыбы разрубить на части, удалив при этом жабры и глаза. Промыть, положить […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Белый мясной бульон

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Белый мясной бульон отключены

Для 1 л бульона: 750 г телячьих костей – 2,5 л воды – 3 головки лука – 2 моркови – 3 корешка петрушки с зеленью – 1 лавровый лист – 2 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки майорана.   Телячьи кости положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она закрыла кости, и поставить на огонь. […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Концентрированный мясной бульон

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Концентрированный мясной бульон отключены

Концентрированный мясной бульон, или фюме, предназначен для приготовления подливок и красных мясных соусов. Добавив к соку, который остался на сковороде или противне при поджаривании мяса, немного концентрированного мясного бульона, можно приготовить подливку, которая значительно улучшит вкус приготовленного блюда. Существует два способа приготовления концентрированного мясного бульона.   Первый способ Для 2 стаканов концентрированного мясного бульона: в […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня

Коричневый мясной бульон

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Коричневый мясной бульон отключены

БУЛЬОНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ Для 2,7 л бульона; 1,5 кг говяжьих или телячьих костей – 500 г говядины (реберная часть) – 0,5 стакана измельченной моркови – 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука – 4 горошины черного перца – 2 чайные ложки соли – 1 лавровый лист – 2 веточки зелени петрушки – 2 веточки сельдерея – […]

[Далее →]

Разделы: Горячие соусы · Французская кухня