Blog.MyDiet.ru - Информация о питании

Blog.MyDiet.ru — Здоровый образ жизни, правильное питание, кулинарные рецепты, активный отдых

Blog.MyDiet.ru — Здоровый образ жизни, правильное питание, кулинарные рецепты, активный отдых header image 4

Раздел 'Информация о питании'

Мясо

Май 29, 2009 · Комментарии к записи Мясо отключены

Если верить статистике, каждый житель России за год съедает 37 килограммов мясных продуктов. Мясо — полезный и питательный, необходимый для здоровья продукт. Но какое мясо и мясные продукты предлагает нам пищевая индустрия, что нам продают в магазинах? Чтобы обезопасить себя и вооружить знаниями, позволяющими ограничить и исключить риск для здоровья, мы предлагаем Вашему вниманию серию […]

[Далее →]

Разделы: Мясо · Продукты питания · Безопасность продуктов питания · Что мы едим

Мясо крупного и мелкого скота

Май 29, 2009 · Комментарии к записи Мясо крупного и мелкого скота отключены

Мясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов. Под термином «мясо», следовательно, подразумевается мускулатура туловища животного с заключенными в ней костями скелета, связками, жиром, кровеносными и лимфатическими сосудами. Мясо различных частей организма одного и того же животного и одноименных частей организма, но разных видов животных различна по своему строению. […]

[Далее →]

Разделы: Обработка пищевых продуктов · Продукты питания · Информация о питании

Пищевая ценность мяса

Май 29, 2009 · Комментарии к записи Пищевая ценность мяса отключены

Химический состав мяса очень сложен; оно содержит белковые, экстрактивные и минеральные вещества, жиры, воду и в незначительных количествах витамины. Практически пищевая ценность мяса зависит от количества и качества белковых веществ и от наличия в нем жиров. Белки. Белки могут быть полноценными в пищевом отношении или неполноценными, в зависимости от аминокислотного состава. Незаменимые аминокислоты не могут […]

[Далее →]

Разделы: Продукты питания · Витамины · Информация о питании · Что мы едим

Классификация мяса

Май 29, 2009 · Комментарии к записи Классификация мяса отключены

Мясо сортируют по ряду признаков: по виду животного (говядина, баранина, свинина и др.), по полу, возрасту и упитанности. По полу мясо сортируют на мясо некастрированных самцов, мясо кастратов-самцов и мясо самок. Мясо некастрированных самцов содержит меньше жировой ткани и больше соединительной, чем мясо кастратов-самцов и мясо самок. Возрастные изменения сильно отражаются на кулинарных и пищевых […]

[Далее →]

Разделы: Продукты питания · Информация о питании

Признаки упитанности мяса

Май 29, 2009 · Комментарии к записи Признаки упитанности мяса отключены

Говядина. Мясо должно иметь клеймо мясокомбината, свидетельствующее о категории его упитанности. В зависимости от упитанности мясо делится на пять категорий: мясо жирной упитанности (клеймо № 1), мясо вышесредней упитанности (клеймо № 2), мясо средней упитанности (клеймо № 3) и мясо нижесредней упитанности (клеймо № 4). Мясо молодняка обозначается дополнительно клеймом «М». Так клеймят мясо при […]

[Далее →]

Разделы: Продукты питания · Информация о питании · Что мы едим

Сортность мяса и его кулинарное использование

Май 29, 2009 · Комментарии к записи Сортность мяса и его кулинарное использование отключены

Говядина К высшему и 1-му сортам относят мясо, обладающее наилучшими кулинарными достоинствами, хорошо развитой и наиболее нежной мышечной тканью, которая, как известно, содержит небольшое количество малоустойчивого коллагена. Эти особенности структуры и химического состава позволяют использовать мясо 1-го сорта для жарки. Вырезка относится к высшему сорту, а толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя части задней […]

[Далее →]

Разделы: Популярные статьи · Продукты питания · Информация о питании

Парное, остывшее, охлажденное и мороженое мясо

Май 29, 2009 · Комментарии к записи Парное, остывшее, охлажденное и мороженое мясо отключены

После убоя животного через 2 — 5 часов наступает посмертное окоченение, в результате которого мясо становится чрезвычайно жестким. Примерно через сутки благодаря ряду физико-химических превращений, обусловленных действием ферментов, мясо начинает приобретать нежную консистенцию, а также свойственные ему аромат и вкус. Скорость этого процесса, называющегося созреванием мяса, зависит от температуры окружающего воздуха. При условии облучения поверхности […]

[Далее →]

Разделы: Мясо · Обработка пищевых продуктов · Продукты питания · Безопасность продуктов питания · Информация о питании · Что мы едим

Признаки доброкачественности мяса

Май 29, 2009 · Комментарии к записи Признаки доброкачественности мяса отключены

Признаки доброкачественности мяса Показателями свежести мяса являются его внешний вид, окраска, запах, цвет, консистенция. Однако определение свежести мяса по этим признакам не всегда достаточно, так как, например, совершенно непригодное в пищу мясо в замороженном виде не пахнет.

[Далее →]

Разделы: Новости · Продукты питания · Безопасность продуктов питания · Информация о питании · Что мы едим

Готовим барбекю

Май 28, 2009 · Комментарии к записи Готовим барбекю отключены

В отличие от шашлыков, традиция приготовления которых пришла из Грузии, и кебабов, которые готовят в Турции, барбекю родом из Америки, точнее, из техасского города Хьюстон, который принято считать столицей барбекю. Подчеркивая свою любовь к поджаренному на решетке мясу, местные жители любят не без гордости повторять: Мы живем и дышим барбекю! Кстати, этот лозунг в последнее […]

[Далее →]

Разделы: Популярные статьи · Информация о питании

Как справиться со стрессом

Май 26, 2009 · Комментарии к записи Как справиться со стрессом отключены

• Вы раздражены, находитесь в постоянном напряжении, беспокойстве. Даже мелкие проблемы расстраивают вас, вас «убивает» количество вещей, которые вы должны сделать. • Вы не в состоянии мыслить ясно, как раньше. Вы забывчивы, больше подвержены разного рода травмам. • Вы чувствуете усталость и общий упадок сил. Вы не чувствуете себя бодрым и энергичным, как раньше. • […]

[Далее →]

Разделы: Популярные статьи · Информация о здоровье

О фритюре

Май 25, 2009 · Комментарии к записи О фритюре отключены

Сочетание различных жиров для фритюров (т. е. для обжарки погружением в большое количество жира) издавна принято в кулинарии. Для приготовления фритюра повара смешивают, к примеру,свиное топленое сало с растительным маслом (преимущественно с подсолнечным), говяжье сало со свиным, различные масла одно с другим и т. п. Причем, сочетания, в которых используются животные жиры, применяются в основном […]

[Далее →]

Разделы: Популярные статьи · Продукты питания · Информация о питании

Коровье масло

Май 25, 2009 · Комментарии к записи Коровье масло отключены

По вкусу, аромату, питательности коровье масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру. Этот продукт отличается высокой калорийностью, усвояемостью (до 98,5%) и витаминозностью (витамины А, В, Е). Коровье масло благодаря своему химическому составу, структуре, калорийности, легкоплавкости и питательным свойствам является одним из необходимых элементов диетического и детского питания. Замена его в диетпитании высокосортным столовым […]

[Далее →]

Разделы: Популярные статьи · Продукты питания · Информация о питании

Маргарин

Май 25, 2009 · Комментарии к записи Маргарин отключены

Маргарин производят на заводах, оборудованных по последнему слову техники, при самом тщательном лабораторном и технохимическом контроле. Это настолько доброкачественный и полноценный продукт, что врачи считают возможным использовать маргарин для некоторых видов диетического питания. Основным сырьем для производства маргарина служат различные растительные и жи¬вотные жиры. Из животных жиров наиболее широко применяется жир китов. Из растительных масел […]

[Далее →]

Разделы: Популярные статьи · Информация о питании

Животные жиры

Май 25, 2009 · Комментарии к записи Животные жиры отключены

Вид животного, его возраст, упитанность, корма, место отложения и глубина залегания жира в туше — все это факторы, влияющие на химический состав и свойства животных жиров, увеличивающие или уменьшающие пищевую ценность продукта и определяющие наиболее правильное и целесообразное его использование для кулинарных целей. К широко применяемым в кулинарии животным жирам относятся говяжье, баранье и свиное […]

[Далее →]

Разделы: Популярные статьи · Продукты питания · Информация о питании




 Страница 5 из 9  :  « Первая  ... « 2  3  4  5  6  7  8  9 »