Blog.MyDiet.ru - Рыба и морепродукты

Blog.MyDiet.ru — Здоровый образ жизни, правильное питание, кулинарные рецепты, активный отдых

Blog.MyDiet.ru — Здоровый образ жизни, правильное питание, кулинарные рецепты, активный отдых header image 4

Раздел 'Рыба и морепродукты'

Рыбные блюда

Сентябрь 23, 2008 · 1 Комментарий

По своему химическому составу рыба мало чем уступает мясу, а ее питательные вещества усваиваются организмом гораздо лучше. Рыбные блюда готовят как из живой, так и из охлажденной и мороженой рыбы и филе. Мороженую рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Рыбное филе нужно оттаивать не полностью, чтобы сохранить больше сока, улучшающего вкусовые качества продукта. Время […]

[Далее →]

Разделы: Продукты питания · Искусство кулинарии · Рыба и морепродукты

Мусс из лососевых рыб

Август 6, 2008 · Комментарии к записи Мусс из лососевых рыб отключены

Для 6 человек: 700 г лосося (семги, горбуши, кеты) – 0,5 стакана воды, – 0,5 стакана сухого белого вина – 1 луковица 1 корешок сельдерея – 1 лавровый лист – 2 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 250 г сливочного масла – 4 ст. ложки пшеничной муки – 1,25 стакана […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня

Рыба в фольге

Август 6, 2008 · Комментарии к записи Рыба в фольге отключены

Для 6 человек: 6 кусков рыбного филе (лучше камбалы, палтуса, морского окуня) – 6 ст. ложек сливочного масла – 3 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука – 250 г мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки – 3 ст. ложки пшеничной муки – 2,5 чайной ложки соли […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня

Камбала, палтус в суфле из сыра

Август 6, 2008 · Комментарии к записи Камбала, палтус в суфле из сыра отключены

Для 4 человек: 4 куска филе рыбы (600 г) – 4 яичных желтка – 5 яичных белков – 75 г натертого сыра (лучше швейцарского или советского) – 1,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 2 ст. ложки сливочного масла. Филе рыбы свернуть трубочками, обвязать нитками и обжаривать в сливочном масле […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня

Треска для гурмэ

Август 6, 2008 · Комментарии к записи Треска для гурмэ отключены

Для 4 человек: 500 г филе трески – 8 целых свежих помидоров – 1 свежий огурец – 2 сваренных вкрутую яйца – 160 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) – 1 лимон – 0,5 чашки майонеза – соль и свежемолотый перец по вкусу. Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня

Заливное из форели в формах

Август 4, 2008 · Комментарии к записи Заливное из форели в формах отключены

Для приготовления заливного: на 1 кг форели 1 кг голов, кожи и костей любой крупной свежей рыбы, без жабер и глаз – 3 стакана отвара для варки и припускания рыбы – 0,5 лимона – 1 веточка зелени петрушки. Голову, кожу и кости рыбы варить на слабом огне в закрытой посуде в отваре для варки и […]

[Далее →]

Разделы: Закуски из рыбы и креветок · Рыба и морепродукты · Французская кухня

Креветки, запеченные в соусе

Июль 23, 2008 · Комментарии к записи Креветки, запеченные в соусе отключены

Для 6–8 человек: 700 г свежих креветок (не чищенных) – 3 ст. ложки сливочного масла – 1,25 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки коньяку – 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1 ст. ложка томатной пасты – 0,75 стакана сухого белого вина – 1 лавровый лист – […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня

Щука паровая

Июль 23, 2008 · Комментарии к записи Щука паровая отключены

Для 4–6 человек: 1 щука весом 800–1200 г, очищенная, выпотрошенная и разделанная на куски – 2–2,5 стакана отвару (см. рецепт 138) – 0,75 стакана сухого белого вина – 6 ст. ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука – 150 г сливочного масла – 2 ст. ложки 20 %‑ных сливок Куски рыбы положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня

Судак со щавелем

Июль 23, 2008 · Комментарии к записи Судак со щавелем отключены

Для 4 человек: кусок судака весом 500–600 г – 0,5 л отвара (см. рецепт 138) – 500 г щавеля – 2 яичных желтка – 1 чайная ложка готовой горчицы – 2–3 веточки эстрагона – 0,4 лимона, порезанного кружочками. Щавель перебрать и оборвать черенки. Положить щавель в сотейник (отложив несколько листиков), влить минимальное количество воды и тушить в […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня

Фаршированная форель на сковороде

Июль 23, 2008 · Комментарии к записи Фаршированная форель на сковороде отключены

Для 4 человек: 4 форели – 2 стакана воды – 1 стакан сухого белого вина – 1 луковица – 1 лавровый лист – 3 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки чабера – 0,5 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 0,5 стакана пшеничных хлебных крошек – 1 стакан сметаны – 0,25 стакана мелко нарезанных белых […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня

Скумбрия в луковом соусе

Июль 23, 2008 · Комментарии к записи Скумбрия в луковом соусе отключены

Для 4 человек: 0,5 стакана пшеничной муки – 1,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – филе 8 крупных скумбрий или сардин либо 4 крупных ставрид – 2 ст. ложки сливочного масла – 1 стакан нарезанного кольцами репчатого лука – 0,25 стакана воды – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки. […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня

Рыба, фаршированная грибами

Июль 23, 2008 · Комментарии к записи Рыба, фаршированная грибами отключены

Для 8 человек: 8 тонких кусков (600 г) филе палтуса, камбалы или морского окуня – 3 чайные ложки соли – 0,75 чайной ложки свежемолотого черного перца – 110 г сливочного масла – 0,75 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 250 г мелко нарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) – 2 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных – […]

[Далее →]

Разделы: Блюда с грибами · Рыба и морепродукты · Французская кухня

Заливное из скумбрии в желе с белым вином

Июль 22, 2008 · Комментарии к записи Заливное из скумбрии в желе с белым вином отключены

Выпотрошенную целую рыбу залить предварительно сваренным и остуженным отваром так, чтобы он только закрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 мин. Снять рыбу с огня и остудить в бульоне. Вынуть из бульона, аккуратно разрезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар поставить на огонь и варить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину

[Далее →]

Разделы: Закуски из рыбы и креветок · Рыба и морепродукты · Французская кухня

Скумбрия, жаренная на решетке

Июль 18, 2008 · Комментарии к записи Скумбрия, жаренная на решетке отключены

На спинке очищенной и выпотрошенной целой рыбы сделать два косых продольных надреза с каждой стороны, положить в них сливочное масло, растертое в ступке с зеленью петрушки, солью, укропом и каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогрилл, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону по 7–10 мин или до […]

[Далее →]

Разделы: Рыба и морепродукты · Французская кухня




 Страница 1 из 2  :  1  2 »