Следующие четыре действия позволят уменьшить риск получения пищевого отравления:
Чистка, разделение, приготовление, охлаждение.
Этап 1. Чистка
Мойте руки, чистите поверхности и оборудование. Делайте это часто и тщательно! Бактерии могут попасть на руки, доски для резки, ножи, тряпки для мытья посуды, поверхности столов и на сами продукты.
Советы о мытье рук
1. Намочите руки теплой проточной водой.
2. Мыльте руки в течение 15 — 20 секунд.
3. Тщательно ополосните руки и вытрите бумажным полотенцем.
4. Закройте кран бумажным полотенцем.
Когда следует мыть руки?
Мойте руки перед приготовлением, обработкой, сервировкой или принятием пищи.
Мойте руки после:
• пользования уборной;
• чихания, кашля или сморкания;
• касания своего лица, рта или волос;
• обработки сырого мяса или других неприготовленных продуктов, а также после касания поверхностей, на которых они лежали (например, доски для резки, столы);
• работы с грязной утварью или посудой;
• обращения с деньгами;
• курения;
• общения с домашними животными;
• уборки;
• выноса мусора.
Не работайте с продуктами, если вы болеете, особенно если страдаете рвотой или поносом.
Советы по чистке оборудования:
Мойте кухонное оборудование и посуду в горячей воде с моющим средством для посуды, затем споласкивайте и дезинфицируйте.
Дезинфекция посуды и досок для резки проводится следующим образом:
• Налейте в раковину теплой воды, добавив по 2,5 мл (1/2 чайной ложки) хозяйственного отбеливателя на каждый 1 литр (4 чашки). Погрузите в воду посуду и доски для резки по крайней мере на 45 секунд. Дайте им полностью высохнуть естественным путем перед
использованием.
Дезинфекция кухонных прилавков, столов, кранов, раковин и бытовых приборов (в том
числе ручек на дверцах холодильников), проводится следующим образом:
• Подготовьте раствор в пропорции 5 мл (1 чайная ложка) хозяйственного отбеливателя на 1 литр (4 чашки) воды.
Перелейте раствор в подписанную бутылочку с насадкой для разбрызгивания. Разбрызгайте раствор на столешницы и другие поверхности.
Протрите их чистой тряпкой или бумажным полотенцем. Чаще делайте свежий раствор.
Чтобы поддерживать в чистоте тряпки для мытья посуды, передники и полотенца, чаще стирайте их в стиральной машине.
Этап 2. Разделение
Не пачкайте свою еду! Перекрестное загрязнение происходит, когда бактерии попадают с одного продукта на другой. Это может легко произойти, если приготовленная или готовая к употреблению пища соприкасается с сырым мясом или другими неприготовленными продуктами, грязными руками или грязной утварью. Храните сырые и готовые к употреблению продукты раздельно! Наиболее распространенными источниками перекрестного загрязнения являются:
• доски для резки, столешницы, тарелки и другие поверхности для продуктов;
• ломтерезки, миксеры и кофемолки;
• сервировочные принадлежности, ножи и щипцы;
• руки;
• насекомые;
• термометры готовности пищи (они используются для измерения внутренней температуры продуктов);
• капли соков сырого мяса, попавшие на приготовленные или готовые к употреблению продукты.
Советы по разделению:
• Храните сырое мясо, птицу и морепродукты на нижней полке холодильника.
• Используйте раздельные доски для резки (например, всегда одну и ту же доску для сырого мяса, а другую для фруктов и овощей).
• Мойте, споласкивайте и дезинфицируйте доски для резки, кухонную утварь и термометры готовности пищи перед повторным использованием.
• Никогда не кладите готовую пищу на тарелку, доску для резки или поверхность, на которой до этого лежало сырое мясо, птица, морепродукты или яйца.
• Маринуйте продукты в холодильнике и не используйте этот маринад для сбрызгивания продуктов во время приготовления пищи.
• Не курите во время приготовления пищи.
Этап 3. Приготовление пищи
Готовьте пищу при достаточно высокой температуре, поддерживая ее вне опасной зоны! Опасная зона температуры, благоприятная для быстрого роста бактерий: от 4 °C до 60 °C.
• Для правильного приготовления мяса, птицы, рыбы или яиц их следует готовить при достаточно высокой температуре в течение достаточно долгого времени, чтобы предотвратить возможность
размножения вредоносных бактерий (см. таблицу температур).
• После приготовления необходимо выдержать пищу горячей при температуре 60 °C или выше до полного приготовления.
• Горячие блюда следует подавать горячими либо помещать в холодильник или морозилку сразу после того, как они остынут (в течение двух часов после приготовления).
Советы по приготовлению пищи:
• Убедитесь, что продукты и вода взяты из безопасного и надежного источника.
• Используйте термометр готовности пищи для измерения внутренней температуры готовящихся продуктов (например мяса, птицы, рыбы), чтобы убедиться, что они готовятся при достаточно высокой температуре.
• Не ешьте непрожаренные гамбургеры. Всегда готовьте гамбургеры и другое рубленое мясо при соответствующей внутренней температуре.
• Готовьте рыбу при соответствующей внутренней температуре до тех пор, пока она не будет легко отламываться вилкой.
• Используйте микроволновую печь надлежащим образом, вначале накрыв пищу, затем помешивая и переворачивая ее для равномерного приготовления. Это поможет избежать непрогретых мест в блюде.
• Соусы, супы и подливки каждый раз при подогреве следует доводить до полного кипения. Другие остатки пищи следует тщательно нагревать до температуры 74 °C.
Этап 4 Охлаждение
Храните холодные продукты в холоде! Это позволит уменьшить риск получения пищевого отравления, поскольку низкие температуры замедляют рост бактерий. Храните продукты при температуре, не попадающей в опасную зону.
• Температура в холодильнике не должна превышать 4 °C.
• Температура в морозилке не должна превышать -18 °C.
Советы по заморозке:
• Охлаждайте мясо, птицу, рыбу, яйца и молочные продукты в течение двух часов после покупки или приготовления.
• Храните яйца в главном отделении холодильника, а не на дверце.
• Перед охлаждением следует помещать продукты в небольшие, неглубокие контейнеры. Это позволит продуктам быстро охладиться в холодильнике.
• Не переполняйте холодильник. Для безопасного хранения продуктов между ними должен циркулировать холодный воздух.
• С помощью термометров проверяйте, поддерживается ли температура в холодильниках и холодильных камерах на нужном уровне.
Советы по размораживанию:
Ниже представлены несколько безопасных и эффективных способов размораживания продуктов:
• Размораживайте продукты в холодильнике. Поместите продукты на нижнюю полку в контейнер и оставьте их таять в течение некоторого времени (из расчета 10 часов на килограмм).
• Размораживайте продукты под холодной
проточной водой.
• Размораживайте продукты в
микроволновой печи. После оттаивания
следует немедленно приступать к
приготовлению.
Никогда не размораживайте продукты на кухонном столе. Внешние слои продукта разморозятся раньше внутренних. В этих условиях бактерии могут размножаться.
Транспортировка и хранение пищевых продуктов
• Продукты следует держать закрытыми всегда, за исключением случаев приготовления или подачи к столу.
• Для перевозки или хранения продуктов следует использовать плотно закрытые,
чистые контейнеры для пищевых продуктов либо одноразовые пакеты для
пищевых продуктов, оберточную бумагу или фольгу.
• Если вы перевозите горячие продукты с одного места на другое, следует поместить обернутые продукты в изолированный термоконтейнер либо завернуть их в фольгу и укутать толстыми полотенцами. Возьмите с собой термометр, чтобы убедиться, что продукты остаются при температуре не ниже 60 °C.
• Если вы перевозите холодные или охлажденные продукты с одного места на другое, поместите обернутые продукты в холодильную камеру со льдом или в упаковки с замороженным гелем.
Возьмите с собой термометр, чтобы убедиться, что продукты остаются при температуре не выше 4 °C (40 °F).