Биологическая ценность отдельных продуктов вегетарианского питания. Грибы.

По своему пищевому значению они могут быть отнесены к вкусовым продуктам. В грибах содержится значительное количество экстрактивных и ароматических веществ. Грибные отвары по своему сокогонному действию превосходят овощные и не уступают мясным.

По химическому составу грибы близки к овощам, а по некоторым показателям имеют сходство с продуктами животного происхождения (наличие гликогена, хинина, мочевины, аминокислотный состав и др.).

Белки грибов включают все необходимые аминокислоты, в том числе метионин, триптофан, аргинин, гистидин и т.д. Однако усвояемость их низкая – около 70%.

В состав содержащихся в грибах жировых веществ входят важные и необходимые для организма компоненты – фосфатиды, лецитин, холестерин. Усвояемость жиров составляет около 95%.

Углеводы грибов представлены в основном гликогеном. Все углеводы легкоусвояемые.

В грибах содержатся витамины В1, В2, РР, пантотеновая кислота, каротин, каротин, витамин D. Среди минеральных веществ основное место занимает фосфор.

Comments are closed.